Ricette di Cucina Peperoni ripieni all’indonesiana

Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di semi di coriandolo tritati, 2 cucchiai di polpa di cocco tritata, 100 gr di funghi tritati, 100 gr di couscous, 50 gr di uva sultanina, 300 ml di brodo vegetale bollente, 50 gr di noci brasiliane, 4 peperoni verdi, sale e pepe.

Preparazione

Riscaldate l’olio in un tegame. Unite la cipolla tritata e quando sarà diventata trasparente aggiungete tutti gli ingredienti a eccezione del brodo. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno da cucina. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Portate a ebollizione e proseguite la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli in due nel senso della lunghezza e puliteli. Riempite con il composto al couscous i mezzi peperoni. Poneteli in una pirofila con un pò d’olio e il brodo. Infornate e fate cuocere a 180 gradiper 30 minuti. A cottura avvenuta, fate intiepidire e servite in tavola.

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