preparazione

Ricette di Cucina Taglioni Rosa

25 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Ingredienti

350 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo, n1 Cipollina, n1/2 Bicchiere Vino Spumante Secco, n1 Scatoletta Uova Di Lompo Rosse (50 G), n25 Cl Panna, n1 Puntina Concentrato Di Pomodoro, n Erba Cipollina, n4 Cucchiai Olio D’oliva, n Sale, n Pepe

Preparazione

In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po’ di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l’erba cipollina sminuzzata e servite.

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Ricetta di Cucina Taglioni Piccanti

24 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Ingredienti

450 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo, n2 Formaggi Caprini, n60 G Salame Piccante, n Formaggio Grana Grattugiato, n Burro, n Sale

Preparazione

Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire.

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Ricette di Cucina Tagliolini in salsa di cozze

21 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Preparazione

300 G Semolino, n3 Albumi D’uovo, n1000 G Pomodori Carnosi, n1000 G Cozze, n Olio D’oliva, n1 Mazzetto Prezzemolo, n Sale, n2 Spicchi Aglio, n Acqua, n1 Pizzico Zafferano

Ingredienti

Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L’esperta di matterello puà² fare velocemente il lavoro a mano ma si puà² usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l’olio, 2 spicchi d’aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, è addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli.

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Ricetta di Cucina Taglioni in Insalata

20 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Dosi per 4: 400 g di tagliolini, olio, un peperone giallo e verde, basilico, sale.

Pulire i peperoni togliendo il picciolo i semi e le nervature interne poi lavarli e metterli a macerare nell’olio con una presa di sale tagliati a listarelle sottili. Lessare i tagliolini scolarli molto al dente passarli sotto l’acqua fredda e condirli con i peperoni all’olio e il basilico lavato e tagliato direttamente sopra la pasta a striscioline sottilissime. Mescolare bene e servire.

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Ricette di Cucina Taglierini ai piselli

19 Febbraio 2014 di Tatanca Leave a Comment

Ingredienti

400 G Pasta Tipo Taglierini, n150 G Prosciutto Crudo, n300 G Piselli, n1 Cipolla, n150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, n Sale, n Pepe

Preparazione

Mettere in un piccolo tegame 2 cucchiai di acqua, il prosciutto tagliato finemente, la cipolla tagliata a rondelle. Cuocere a fuoco molto moderato sino a che la cipolla non risulti imbiondita. Aggiungere al composto i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere i taglierini al dente, scolarli e condirli bollenti con una buona presa di pepe. Irrorare di parmigiano.

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Ricetta di Cucina Tagliatelle verdi

18 Febbraio 2014 di Tatanca Leave a Comment

Ingredienti

250 G Pasta Tipo Tagliatelle Verdi Spinaci, n4 Cucchiai Olio D’oliva, n80 G Prosciutto Cotto (fette Da 80 G), n8 Funghi Coltivati, n200 G Piselli Sgusciati, n2 Cucchiai Brodo, n20 Cl Panna, n Sale, n Pepe, n4 Cucchiai Ragù

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco. Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il ragù, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite.

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Ricetta di Cucina Tagliatelle ai funghi

17 Febbraio 2014 di Tatanca Leave a Comment

Ingredienti

350 G Pasta Tipo Tagliatelle, n120 G Formaggio Scamorza Affumicata, n2 Tuorli D’uovo, n4 Filetti D’acciughe, n30 G Burro, n1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato, n Sale

Preparazione

Tritare i filetti d’acciughe, tagliare a dadini la scamorza e metterle in una terrina. Unire i tuorli e una manciata di grana e mescolare bene. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il burro. Versarle in una pirofila, condirle con la salsa di uova e scamorza e mettere in forno caldo a 180 gradi finchè la scamorza saràfusa.

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Ricette di Cucina Tagliatelle zucchine e olio

12 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Questi i nostri ingredienti e preparazione per fare le tagliatelle alle zucchine in olio d’oliva

Ingredienti

320 G Pasta Tipo Linguine, n4 Zucchine Grandi, n2 Bustine Zafferano, n40 G Burro, n80 G Ricotta Salata Grattugiata, n Olio D’oliva, n Sale

Preparazione

Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d’oliva per facilitare l’operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata.

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Ricette di Cucina :Farfalle con Zucchine e pancetta

11 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Questa la nostra ricetta di cucina per preparare le farfalle con zucchine e pancetta

500 G Pasta Tipo Farfalle, n1 Scalogno Tritato Finemente, n4 Zucchine Piccole Tagliate A Rondelline, n3 Fette Pancetta Affumicata A Piccoli Pezzi, n3 Cucchiai Olio D’oliva, n1 Spolverata Herbes De Provence, n1/2 Tazza Vino Bianco, n1 Tazza Brodo Vegetale (o Brodo Di Pollo), n50 G Burro, n Formaggio Parmigiano Grattugiato, n1 Manciata Prezzemolo

Con qualche cucchiaio d’olio d’oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando è quasi fatta, rimuoverla. Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l’olio e (adesso) il grasso di pancetta. Cuocere questo ‘soffrito’ (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence. Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di più. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate. Aggiungere il vino e ridurlo finchè non rimanga quasi nessun liquido. Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po’, (a metà ). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte. Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco

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Ricette di cucina Vol-au-vent Freschi

5 Febbraio 2014 di Francesca Migliorini Leave a Comment

Questa la nostra ricetta per preparare Vol au vent freschi una ricetta di cucina veramente gustosa che vi consigliamo

Ingredienti

Vol-au-vent Freschi Già; Pronti, n1 Vasetto Maionese, n1 Cucchiaino Senape Dolce, nPoche Gocce Salsa Ketchup, n1 Cucchiaino Vodka, n1 Tazzina Panna Freschissima, n50 G Uova Di Lompo, n1 Rametto Aneto

Preparazione

Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup.Profumatela. quindi, con la vodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol-au-vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito

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