INGREDIENTI PER 1 KG DI PRODOTTO: Tiramisu alle Fragole
Per i savoiardi: * 90 g di farina 00 20 g di fecola di patate 0
20 g di amido di mais 60 g di zucchero a velo 30 g di latte di mandorla 30 g di olio di semi un pizzico di estratto di vaniglia 3 g di cremor tartaro una manciata di zucchero di canna ‘ ‘a ‘ 300 g di panna di soia dolcificata 30 g
di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 g di latte di soia 50 g di zucchero di canna 30 g di amido di mais la scorza di mezzo limone Per la co me caffè
amaro gocce di cioccolato fragole fresche
PREPARAZIONE Tiramisu alle Fragole
In una ciotola unite la farina, la fecola, l’amido, lo zucchero a velo, il cremor tartaro e l’estratto di vaniglia. Aggiungete poco alla volta l’olio di semi e il latte di soia, mescolate vigorosamente con una frusta finché non avrete un impasto liscio e omogeneo. Mettete il composto in una sac à poche e, su una placca foderata di carta forno, create delle strisce se volete la forma classica, o dei tondi se volete fare un tiramisù in vasetto. Cospargete le forme con lo zucchero di canna e infornate 15 minuti a 175°. Per fare la crema dovrete partire col mettere in un pentolino l’amido di mais e lo zucchero di canna, aggiungete poco alla volta il latte mescolando bene con una frusta, aggiungete quindi la vaniglia e la scorza di limone e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore abbassate il fuoco e fate cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve assieme allo zucchero semolato e unitela alla nostra crema. Otterrete cosi un composto cremoso, liscio e omogeneo. Lavate le fragole e tagliatele a cubettini della stessa misura. Fate una moka da 4 e lasciate raffreddare il caffè, intingete appena i savoiardi e poneteli alla base del vasetto, mettete una cucchiaiata di crema alla vaniglia, una manciata di gocce di cioccolato e uno strato di fragole e ripetete l’operazione. Potete anche comporlo in una teglia come da tradizione, in questo caso io consiglio di fare almeno tre strati di ingredienti.