Ingredienti per 4 persone per la Tartara di Salamelle
Per la tartare: • 500 gt pasta di salamella Per la caponata: • 50 g di cipolla rossa tagliata a rondelle • 400 g di melanzane pelate e tagliate a cubetti • 30 g di olive nere
• 20 g di capperi dissalati • 15 g di uvetta sultanina ammorbidita e strizzata • 10 g di pinoli • 100 g di salsa di pomodoro • 20 g di aceto di vino rosso • 20 g di zucchero di canna • 1 costa di sedano tagliata a cubetti
• basilico • olio evo • sale • pepe
Preparazione Tartara di Salamelle
Dividete la pasta di salamella in 4 stampini quadrati. Friggete le melanzane in olio bollente e scolatele sulla carta assorbente. Caramellate la cipolla con lo zucchero e un filo d’olio. In una padella scaldate l’olio e fate dorare il sedano, unite poi la cipolla, i capperi, le olive, l’uvetta e i pinoli. Bagnate con l’aceto e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, le melanzane e cuocete per 10 minuti. Unite il basilico e regolate di sale e pepe. Mettete la caponata nei piatti e adagiatevi sopra la tartare cotta sulla griglia. Guarnite a piacere con germogli di crescione e balsamico ristretto.