preparazione 25 minuti cottura 52 minuti
Ingredienti Sformato di parmigiano e composta di susine
per 4 persone 90 g di Parmigiano reggiano Dop 30 mesi Fior fiore, 250mi di panna fresca liquida, 1 cucchiaio di fecola di patate, 2 uova, burro, noce moscata, 1 kgdisusine, 300 g di zucchero di canna 250ml di vino di arancia non trattata, sale e pepe
Mettete la panna in un pentolino. Fate sciogliere la fecola con 1 cucchiaio d’acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura. Aggiungete anche un po’ di sale, pepe macinato fresco e un po’ di noce moscata. Ponete il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione. Nel frattempo, sbattete con una frusta i tuorli insieme al parmigiano grattugiato. Quando la panna inizia a bollire, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova, mescolando rapidamente. Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura. Infine unite anche gli albumi montati a neve. Versate il composto negli stampini imburrati lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti adatta alla cottura a bagnomaria: aggiungete l’acqua – facendo attenzione a non bagnare il preparato – e cuocete per 20 minuti in forno caldo a 150°C. Tagliate le susine in piccoli spicchi. Metteteli in ima pentola con lo zucchero, la scorza d’arancia e il vino. Cuocete finché il composto si addenserà. Sfornate gli sformatini e serviteli con la composta.
Vino consigliato Gutturnio Colli Piacentini