Ingredienti per porzione Scampi al Passion Fruit
• 4 scampi di Ila taglia con testa e chele • tobikko (uova di pesce volante) allo vuzu (agrume molto aromatico) Per la salsa al passion fruit: 50 g di succo di passion fruit fresco
• 100 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione Scampi al Passion Fruit
Pulite gli scampi privandoli del carapace e tenendo la coda attaccata alla testa. Preparate la salsa emulsionando il succo con l’olio. Appoggiate gli scampi in un piattino fondo e conditeli con la salsa e il tobikko allo vuzu.