Ingredienti Carbonara Vegetariana
- • 320 g Spaghetti integrali
- • 1 uovo
- • 1 Albume
- • 5 cucchiaio Pecorino
- • 1 Cipolla
- • 1 Porro
- • 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- • 200 g Funghi champignon
- • 1 mazzetto erba cipollina
- • 1 spicchio Aglio
- • Sale
- • 1 pizzico di peperoncino in polvere
Preparazione Carbonara alla Vegetariana
Affettate il porro dopo averlo lavato. Stufatelo con poca acqua e un goccio d’olio, in una padella antiaderente coperta. In un’altra padella fate rosolare, con poco olio, la cipolla tritata e l’aglio sbucciato. Unite i funghi puliti, lavati, asciugati e affettati finemente. Fateli cuocere per circa 15 minuti, mescolando. Salateli e uniteli ai porri. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete l’uovo con l’albume. Unite il pecorino. Salate e insaporite con il peperoncino. Scaldate una zuppiera e versatevi il composto di uova e formaggio. Scolate, al dente, la pasta e versatela nella zuppiera. Unite anche le verdure stufate e mescolate bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Cospargete con l’erba cipollina tritata e servite.