Cotoletta con Asparagi e Pomodorini
Ingredienti
1 kg di carrè di vitiello
4 uova grandi
300 grami di pangatatto
300 grammi di burro
sale
50 grammi di pomodorini
150 di asparagi
Preparazione
Tagliare gli asparagi sottilmente e riducete i pomodorini a metà. Tenete da parte. Ricavate dal carrè di vitello 4 costolette da circa 250 grammi l’una e fatelo preparare al vostro macellaio. Battete leggermente la carne. Eliminate i nervettini superflui. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Trasferite il pangrattato in una terrina ampia. Passate le fettine prima nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato pressando bene con le mani. Fate una doppia panatura. Scaldate in una padella il burro chiarificato a 160 gradi e posizionate le cotolette. Dopo circa 4 minute saranno ben dorate, quindi giratele e con un cucchiaio raccogliete un po’ di grasso di cottura e cospargetelo sull’osso della cotoletta. Controllate che la cottura sia perfetta e poi trasferite le fettine su una crta assorbente. Servite la cotoletta calda con accanto asparagi e pomodorini conditi solo con olio evo e sale.