Ingredienti Quiche con Melanzane e Chutney
200 grammi di farina di farro
80 grammi di burro
5 ccucchiai d’acqua fredda
Sale
125 grammi di chutney di yougurt bianco intero
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaio di cocco grattuagiato.
Peperoncino in polvere
Per il ripieno occorre 3 melanzane 4 cucchiai di chtney a corandolo 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di di pomodoro, 2 cucchi di olio extravergine d’oliva
1 grammo di robiola di capra
1 uova
80 grammi di latte
sale
Preparazione Quiche con Melanzane e Chutney
Sulla spianatoia setacciate la farina di farro, unite il burro freddo tagliato a dadini, una presa di sale e lavorate in modo da ottenere un composto sabbioso. Formate una fontata e al centro versate l’acqua fredda. Lavorate il tutto finchè l’impasto sarà omogeneo. Avvolgete la pasta briseè nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un ora. Per il Chteny frullate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una crema omogenea. In una padella capiente rosolate gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio quindi unite le melanzane tagliate a dadini e lasciatele insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso. Togliete l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate il sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Sbattete l’uovo con il latte, la robiola, il chtney al coriandolo e un pizzico di sale. Stendete la pasta su un foglio di carta leggermente infarinato allo spessore di circa 2 m e rivestite con un diametro di 23 cm. Distribuite sul fondo le melanzane e ricoprite con il composto d’uovo fino ad arrivare poco sotto l’orlo della tortiera. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 345 minuti, o fino a qualche la quiche comincia a dorarsi. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di affettare e servire
