Ingredienti per 4 persone Tortine di Zucchine e Menta
- 2 zucchine
- 1 rametto di menta
- mezzo scalogno
- 4 uova
- 100 g di parmigiano
- 100 mi di panna
- sale
- pepe
- olio
- 1 mestolo di brodo
Preparazione Tortine di Zucchine e Menta
Lavate e tagliate a dadini piccoli le zucchine, affettate e tritate lo scalogno. In una padella scaldate un filo d’olio in cui farete saltare i dadi di zucchine con lo scalogno fino a farli stufare per bene (aiutatevi a portarli a cottura con un mestolo di brodo).Quando saranno cotti, toglieteli dal fuoco, metteteli in un colino (per far perdere il liquido in eccesso) e fateli raffreddare. Dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e metteteli in frigorifero. Sbattete i tuorli con la panna e il parmigiano, aggiungete le zucchine ormai raffred- ;
I date, la menta spezzettata, salate e pepate. Ora aggiungete } delicatamente gli albumi al composto, incorporandoli bene. Versate il composto in 4 stampini di alluminio o di ceramica precedentemente ben imburrati, riponeteli in una teglia con acqua calda che arrivi a metà dell’altezza degli stampini e infornateli per 15 minuti.