Ingredienti per 4 persone per lo Jota
• 250 g di fagioli borlotti secchi • 2 belle patate • 100 g di guanciale
• una foglia di alloro • sale • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • un cucchiaio di farina 00 Per i crauti: • 400 g circa di crauti * 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • uno spicchio d’aglio • semi di cumino
Preparazione Jota
Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Il giorno dopo scolateli e metteteli in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, il guanciale e la foglia di alloro. Fate bollire, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un’ora prima di aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadi, e una presa di sale. Proseguite per 40-50 minuti. Intanto preparate i crauti. Scaldate l’olio in un tegame e fate imbiondire l’aglio, poi eliminatelo e mettete nel tegame i crauti strizzati e un cucchiaino di semi di cumino. Fate insaporire i crauti mescolando, poi copriteli a filo di acqua calda e fateli cuocere, a fuoco dolce, per 40 minuti, fino a quando non saranno quasi asciutti. Quando fagioli e patate sono cotti, passatene circa la metà, lasciandoli cadere nella pentola con gli altri. Versate nella pentola anche i crauti e lasciate tutto sul fuoco basso. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la farina a pioggia e fatela rosolare. Unite questo roux alla zuppa, mescolate e regolate di sale. Servite ben calda.