Ingredienti Fagiolata
• 500 g di fagioli neri • 100 g di pancetta • 1 salsiccia * 150 g di guanciale • 3 spicchi d’aglio • 150 g di costine affumicate di maiale • 1 cipolla • 1 foglia di alloro • 1 peperoncino • sale e pepe q.b. • olio di oliva q.b. # timo q.b.• 500 g di fagioli neri • 100 g di pancetta • 1 salsiccia * 150 g di guanciale • 3 spicchi d’aglio • 150 g di costine affumicate di maiale • 1 cipolla • 1 foglia di alloro • 1 peperoncino • sale e pepe q.b. • olio di oliva q.b. # timo q.b.
Preparazione Fagiolata
Lavate i fagioli e lasciateli in ammollo per 12 ore. Tagliate le costine di maiale e per la cottura scegliete una pentola a pressione. Conservate l’acqua di cottura. Cuocete i fagioli nell’acqua nell’acqua di cottura delle costine, aggiungendo la foglia di alloro. Tagliate il guanciale a pezzi, insaporitelo con uno spicchio di aglio tritato, il sale e il pepe. Fatelo rosolare con cura in una padella antiaderente. Nella stessa padella rosolate la pancetta, dopo averla tagliata a cubetti, e mettetela da parte. Sempre nella stessa padella, dopo averla pulita dal grasso in eccesso, fate un soffritto con l’olio extravergine, due spicchi di aglio, la cipolla e il timo. Unite i fagioli: quando saranno morbidi, aggiungete tutta la carne di maiale, il soffritto di cipolla con l’aglio, la salsiccia (che avrete tagliato a fettine) e il peperoncino tritato. Il brodo deve risultare denso. Regolate di sale e pepe.