Ingredienti Per le olive Ascolane
• 500 g. di ascolane
• 400 g. di carne magra
• 150 g. di carne magra
• 2 Uova
• Cipolla q.b.
• Carota q.b.
• Sedan o q.b.
• Vino q.b.
• Sale q.b.
• Chiodi di garofan o q.b.
• Limone q.b.
• Pepe q.b.
Per friggere
• Uova 2
• Pane grattugiato
q.b.
• Farina bianca q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione Olive Ascolane
Denocciolate le olive con un coltello da cucina: fate un taglio a spirale iniziando dal picciolo. Mettete le spirali di polpa così ottenute in una bacinella con acqua fredda leggermente salata per alcune ore. Fate rosolare le carni insieme alle verdure e quando sono dorate, aggiungete un po’ di vino bianco secco e sale. Fate cuocere ancora 20’, poi togliete dal fuoco, passate al tritacarne aromatizzate con noce moscata. Unite le uova e il formaggio facendo in modo che l’impasto resti morbido.Formate una pallina con un pizzico di questo impasto e riavvolgete su di essa la spirale che avete lasciato riposare in acqua . Passate nella farina e poi nell’uovo precedentemente sbattuto e leggermente salato, infine nel pane grattugiato. Le olive ascolane dovranno avere una forma leggermente ovale ed essere poco più grandi di com’erano in origine.Friggetene poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’oIio.Usate abbondante olio extravergine di oliva e muovete le olive di tanto in tanto. Quando le olive ascolane avranno un bel colore dorato sgocciolatele su carta paglia o assorbente e servitele calde: le olive ascolane preparate secondo la ricetta originale marchigiana sono pronte per essere gustate.