Ingredienti per 4 persone Merluzzo crema al nero di seppia
• 400 g di merluzzo • verdure di stagione q.b. • 50 g di nero di seppia
• 1 patata • 50 g di besciamella • 20 g di brodo di pesce • 10 g di panna • 20 g di burro • pepe di Cayenna
Preparazione Merluzzo crema al nero di seppia
Per la salsa al nero: mettete a bollire una patata e aggiungete il nero di seppia. Quando sarà cotta, frullatela finché non risulti una salsa cremosa.
Per la salsa cardinale: versate la besciamella con il brodo di pesce in un tegame e riducete di metà a fuoco vivo. Unite la panna, spegnete il fuoco e incorporatevi il burro e il pepe di Cayenna.
Preparate il merluzzo e le verdure cuocendole a vapore finché non risultino cotte. Tagliate il filetto a trancetti e impiattate componendo il piatto a piacere. Unica accortezza: le due salse devono essere servite calde.
Preparate il merluzzo e le verdure cuocendole a vapore finché non risultino cotte. Tagliate il filetto a trancetti e impiattate componendo il piatto a piacere. Unica accortezza: le due salse devono essere servite calde.
Cuocete per almeno 50 minuti aggiuhgendo, se necessario, del brodo vegetale. Nel frattempo, cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Cuocete allo stesso modo la carota e la zucchina tagliate a fettine sottili. Riempite i conchiglioni con il ragù e fateli gratinare in forno per 10 minuti circa. Su un piatto fondo disponete le verdure precedentemente fatte saltare con un filo d’olio e adagiatevi sopra i conchiglioni.