Ingredienti per le maniche al Pesto di Zucchine
- • 2 zucchine
- • 30 g di pinoli
- • 10 g di mandorle
- • 10 g di basilico
- • sale q.b.
- • olio di oliva extravergine q.b.
- • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- per i gamberi saltati
- • 2 spicchi di aglio
- • olio di oliva extravergine q.b.
- • sale q.b.
- • 200 g di gamberi
per la pasta
• 400 g di mezze maniche . Montate le chiare a neve: così il composto è più morbido. E cuocete tutto in forno per un effetto soufflé.
Preparazione Maniche al Pesto di Zucchine
Sminuzzate le zucchine, mettetele in un colino e salatele leggermente. Nel frattempo mettete nel mixer basilico, mandorle, pinoli, olio e parmigiano. Frullate e aggiungete un pizzico di sale. Unite le zucchine al composto insieme a un altro filo d’olio e completate il pesto con un ultimo “giro di lame”. Passate ai gamberi: rosolate i 2 spicchi d’aglio in una padella antiaderente, poi fate saltare i gamberi per 5 minuti. Cuocete la pasta per circa 7 minuti, scolandola molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberi. Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e trasferite la pasta nella padella dove avete cotto i gamberi. Fate cuocere tutto insieme per un minuto, aggiungèndo l’acqua di cottura, infine unite, a fuoco spento, il pesto di zucchine preparato. Amalgamate bene la pasta con il pesto e servitela ben calda.
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