Ingredienti per 1 teglia
• 1 kg di seitan al naturale • 2 I di passata di pomodoro • carote, cipolle e sedano per soffritto • sale • pepe • Per la besciamella: 11 di latte di mandorla non zuccherato • qualche cucchiaio di farina 0 • sale • pepe • noce moscata • 15 sfoglie di lasagne di farro secche
• lievito in scaglie • olio evo
Preparazione Lasagne di Farro al Ragù di Seitan.
Tritate il seitan in un robot da cucina. Mondate carote, sedano e cipolla, tritatele a brunoise e soffriggetele delicatamente in una casseruola capiente. Aggiungete il seitan e mescolate. Versate la passata di pomodoro poco alla volta e girate fino ad amalgamare gli ingredienti. Lasciate il sugo “morbido” j perché con la cottura si asciugherà. Cuocete per circa 30 minuti mescolando spesso. Lasciate leggermente. Per la besciamella: versate in un pentolino il latte di mandorla (tenetene da parte 150 mi circa) e portate a ebollizione. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di noce moscata. In una ciotola versate la farina e il latte tenuto da parte e mescolate con una frusta fino a togliere i grumi e ottenere una “polentina”. Quando il latte bolle, toglietelo dal fuoco e versate la polentina nel pentolino mescolando in continuazione fino a quando il latte non si rapprende. Lasciate raffreddare. Se non dovesse rapprendersi, rimettete il pentolino sul fuco e continuare a mescolare fino alla giusta consistenza. Sul fondo della teglia versate un mestolo di besciamella, rivestite di sfoglie di lasagne, versate il ragù e poi due mestoli di besciamella, spolverizzate con lievito in scaglie e un filo di olio evo. Procedete con un secondo strato di lasagne, ragù e besciamella. Finite con lievito in scaglie e olio evo. Infornare a 190 gradi fino a che. affondando un coltello, la lasagna risulti morbida. Servite calda.