Involtini di Scarola per 4 persone
Preparazione 40 min Cottura 10 min Vino Bianco d’Alcamo
- 1/2 kg di scarola, 200 mi di latte,
- 200g di pangrattato, amido di mais, 50 g di Parmigiano Reggiano Dop fior fiore, 15 g di capperi sotto sale,
- 50 g di Provolone Coop, 40 mi di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione Involtini di Scarola per 4 persone
Sfogliate la scarola e scottatene le foglie per 1 minuto in acqua bollente salata. Sciacquate dal sale i capperi. Tostate in padella il pangrattato con una macinata di pepe.
Raffreddate la scarola, allargatene le foglie e, accavallandole leggermente, formate 8 quadrati di 20 cm di lato. Dovrebbero rimanere una dozzina di foglie che triterete con i capperi e 160 g di pangrattato tostato. Amalgamate aggiungendo anche il provolone grattugiato, ammorbidite con l’olio, distribuite il ripieno sulle foglie e richiudetele a involtino, quindi scaldatele al vapore per 2 minuti.
Portate a bollore il latte, unite il parmigiano e una punta di cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Aggiustate di sale e fate sbollire per 1 minuto. Servite gli involtini con il restante pangrattato e la salsa di formaggio a filo.