Ingredienti per 4 persone per la Tempura
• 12 mazzancolie del Mediterraneo • 4 lamelle di zucchine verdi • 4 lamelle di zucchine gialle • 4 lamelle di carote gialle • 4 lamelle di carote arancioni
• 4 lamelle di melanzane lunghe • 4 asparagi verdi • 4 pezzi di shiitake (un fungo) • 4 cipollotti Per la pastella: 50 g di farina per tempura (si trova già pronta) • 130 g di acqua fredda • 1 tuorlo per la cottura • 4 I di olio di girasole Per la salsa: i/2 1 di dashi (brodo leggero di pesce, che si trova già pronto)
• 50 g di salsa di soia scura • 50 g di salsa di soia chiara • fior di sale • daikon (ravanello orientale) e zenzero grattugiati q.b.
Preparazione Tempura
Preparate la pastella aggiungendo alla farina l’acqua e il tuorlo d’uovo. Tagliate tutte.le verdure in lamelle di 2 cm. Pulite le mazzancolie tenendo la coda attaccata. Pastellate tutti gli ingredienti e friggeteli in olio a 170 gradi, tenendoli in movimento nell’olio con l’aiuto delle bacchette. Servite con la salsa che avrete preparato assemblando tutti gli ingredienti previsti.