Ingredienti per 4 personeIngredienti per 4 persone per preparare l’Amatriciana
• 400 g di spaghetti • 100 g di guanciale • 75 g di pecorino
• 350 g di pomodoro San Marzano • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • 50 mi di vino bianco secco • sale e pepe q.b. • 1 peperoncino
Preparazione Amatriciana
Riducete il guanciale a pezzetti e mettetelo in una padella insieme con l’olio d’oliva e il peperoncino. Lasciate rosolate a fiamma vivace il tutto per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Scolate con molta cura il guanciale mentre Io togliete dalla padella e tenetelo da parte: deve rimanere al caldo. Unite al condimento rimasto in padella il pomodoro, che deve cuocere per qualche minuto, e aggiustate con un pizzico di sale. Togliete il peperoncino, che a questo punto avrà dato il suo sapore, facendo attenzione a non bruciarlo e aggiungete alla salsa i cubetti di guanciale finendo di cuocerlo: la salsa dovrà risultare densa. Una volta che avrete cotto la pasta al dente, mettetela in una terrina con il condimento, il pecorino grattugiato e, a piacere, una spolverata di formaggio grattugialo