Ingredienti per 4 persone Cremoso al Cioccolato con crumbe di castagne
Per la riduzione di % in brulé: 1 I di Sangiovese • scorza di I limone e di 1 arancia • 3 stecche di cannella • 8 chiodi di garofano • 50 g di zucchero Per il cremoso: 250 g di cioccolato bianco • 280 g di latte • 1 stecca di cannella • 1/2 bacca di vaniglia • 5 g di miele • 8 g di colla di pesce • 180 g di mascarpone Per il crumble: 100 g di farina di castagne • 100 g di farina 00 debole • 100 g di burro • 100 g di zucchero di canna • 5 g di sale
Preparazione Cremoso al Cioccolato con crumble di castagne
Per la riduzione: mettete tutti gli ingredienti a bollire a fiamma bassa fino a ottenere una salsa densa. Filtrate e lasciate raffreddare. Per il cremoso: scaldate il latte tino a bollore con vaniglia e cannella in infusione. Rimuovete gli aromi, versatelo sul cioccolato tritato ed emulsionate con il minipimer. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, emulsionate con il minipimer, unite il mascarpone, emulsionate di nuovo e lasciate riposare per almeno 4 ore. Per il crumble: mescolare tutti gli ingredienti. Formate un panetto, lasciatelo riposare per I ora, poi sbriciolatelo con le mani c cuocete per 10 minuti a 180 gradi. Impiattate come nella foto.