Ingredienti per 4 persone Tonno scottato alla griglia
• 4 fette di tonno da 150 g
• 2 pesche nettarine gialle
• 6 coste di sedano verde
• 1 patata piccola • basilico q.b. • cardamomo q.b. • 10 g di zucchero * olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Tonno scottato alla griglia
Mettete in una pentola il sedano e la patata tagliata a pezzi con l’acqua e cuocete. A cottura ultimata frullate il tutto con il basilico e l’olio. Regolate di sale. Cuocete le pesche tagliate a metà e messe sottovuoto con lo zucchero e il cardamomo in acqua a 90° per 15 minuti. Condite il tonno con olio, sale e pepe e scottatelo sulla griglia molto calda. Mettete la crema nei piatti, unite il tonno tagliato e la pesca a cubetti. Aggiungete un filo d’olio.