FIAMMEGGIATE il pollo, lavatelo accuratamente e asciugatelo bene. Mescolate una presa di sale e un cucchiaino di pepe nero macinato, con questa miscela sfregatelo internamente ed esternamente. Legatelo con spago bianco, in modo da tenere aderenti al petto ali e cosce. SISTEMATE il pollo in una teglia da forno che lo contenga abbastanza di misura e condite con gli steli di lavanda, l’aglio fresco tagliato a quarti, il vino bianco e l’olio d’oliva. INFORNATE la teglia a 200° tenendola coperta con la stagnola per i primi 30 minuti e scoperta per i restanti 50 minuti.