Per la pasta: 200 g di farina bianca 100 g di burro ben freddo (appena tolto dal frigo) 2 o 3 cucchiai di acqua fredda poco sale. Per il ripieno: 200 g di prosciutto cotto in 4 fette tagliate a listerelle 2 uova leggermente sbattute 1/4 di litro di latte 5 cucchiai di panna ben densa 3 cucchiai colmi di parmigiano 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione
mettere la farina sulla spianatoia, tagliare il burro a pezzetti e passare fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato. Aggiungere il sale e l’acqua e impastare bene e velocemente. Formare con la pasta una palla da lasciare riposare in luogo fresco per almeno 1/2 ora. Nel frattempo versare in una terrina la panna, aggiungere a poco a poco il latte (tenendone da parte 2 cucchiai), il formaggio grattugiato, il prosciutto, le uova sbattute e la noce moscata. Imburrare e infarinare leggermente la tortiera. Stendere 3/4 della pasta col matterello, ottenere un disco con cui bisogna foderare le tortiera. Versare il composto e livellarlo. Con la pasta rimasta preparare delle strisce larghe circa 1 cm, e formare una grata sulla superficie della crostata. Ripiegare verso l’interno il bordo della pasta e formare con i polpastrelli un cordoncino tutto intorno. Pennellare la pasta con il latte tenuto da parte e mettere la tortiera in forno già caldo per circa 45 minuti. Attenzione! La forma della crostata puಠanche variare, ad esempio io l’ho fatta rettangolare, mettendo le strisce in verticale.
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