Ingredienti
Polpa di pesce, zenzero, cipollotto, vino di riso, albume, farina, sale, brodo di pollo, pancetta, capelli d’angelo cinesi, sale.
Preparazione
Dosi per 4: Per le polpettine: polpa di pesce 300 g, un cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di cipollotto tritato, un cucchiaio di vino di riso, un albume, un cucchiaio di farina, sale, Per il brodo: brodo di pollo 8 dl, pancetta a fette 50 g, un cipollotto, capelli d’angelo cinesi 50 g, sale. SPREMETE il cipollotto e lo zenzero tritati attraverso una garza, per estrarne il succo. Frullate la polpa di pesce con il succo ottenuto, il vino di riso e un po’ di sale. Versate il pesce in una ciotola, unite 6 cucchiai di acqua fredda, l’albume sbattuto e la farina. Formate delle polpettine e lessatele in acqua bollente salata. SMINUZZATE la pancetta, mettetela in una pentola con il cipollotto affettato e coprite con il brodo. Lasciate cuocere per 5 minuti. Unite quindi i capelli d’angelo spezzati e le polpettine, aggiustate di sale e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
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