INGREDIENTI
Per la pasta e il ripieno 400 g di farina bianca, 500 g di ricotta romana freschissima , 6 uova , noce moscata, peep , sale, per condire ragù o sugo di carne formaggio pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una terrina, quindi amalgamatevi due uova intere precedentemente sbattute, un pizzico di noce moscata, peep, e sale. Con una farina e 4 uova fate la pasta , dopo averl aben lavorata, staccatene un pezzo arrotondatelo, sotto le mani aperte formando un cilindretto , tagliatene un pezzetto e con il palmo della mano schiacciatelo sulla spianatoia , formando un dischetto molto sottile. Ponetevi sopra un poco di ricotta , poi piegate la pasta a metà racchiudendo all’interno il composto , badando di schiacciare bene la pasta ai bordi affinchè cuocendo il ripieno non possa uscire. Quindi sistemate il raviolo su un vassoio infarinato e continuate cosi’ fino a quando avete esauirto pasta e ricotta. Ponete sul fuoco abbondante acqua salata:quando alzerà il bollore mettetevi le laianelle mescolate con garbo e lasciatele cuocere per 5 minuti
Via via che sono cotte scolatele con un mestolo forato e mettetele a strata su una terrina , aggiungete sugo preparato in precedenza
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