Ingredienti Ciocoolato alla bavarese
Per la bavarese al cioccolato bianco: • 240 mi di latte • 170 g di panna • 50 g di zucchero • 5 g di colla pesce • 35 g di cioccolato bianco Per la ganache al cioccolato al latte: • 250 g di cioccolato al latte • 210 g di panna Per il flan al cioccolato fondente: • 50 g di cioccolato fondente • 1 uovo • 50 g di burro • un pizzico di cannella • 15 g di zucchero
Preparazione Cioccolato alla Bavarese
Per la bavarese al cioccolato bianco: sminuzzate finemente il cioccolato e riponetelo in una bastardella (tegame basso), unite latte, zucchero e colla di pesce, i Portate a ebollizione. Bollite per 1 minuto. Lasciate riposare sul cioccolato bianco. Montate la panna. Quando il composto di cioccolato si sarà quasi raffreddato j del tutto, ma prima che esso si rapprenda, unite la panna montata. Colate i pirottini di alluminio e lasciate raffreddare in frigo fino al loro indurimento. Per la ganache al cioccolato al latte: sminuzzate il cioccolato e versate la panna bollente su di esso. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e riponete in frigorifero fino al totale indurimento. Per il flan al cioccolato fondente: fondete il cioccolato con la cannella e il burro. Montate zucchero e tuorli. Montate il bianco. Unite i composti e cuccete in forno a vapore 20 minuti a 100° dopo aver riposto in pirottini in alluminio precedentemente imburrati.